Almejas con vino de Jerez y jamón serrano

Fino (que se traduce como refinado) es el más seco de todas las variedades de Jerez y debe ser bebido muy frío. Este delicado Jerez no se conserva bien después de abrir la botella, por lo que es necesario hacer el mejor uso de ella.

Comenzar por remojar las almejas en agua fría durante unos 20 minutos para permitir que eliminen cualquier arena en sus conchas. Enjuague bien con agua fría y descartar cualquier almeja que esté abierta, rota o que no cierra cuando se le golpea.

Calentar el aceite en una sartén grande (lo suficientemente amplia como para contener todas las almejas) a fuego medio y añadir el ajo, la cebolla y el jamón. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente, pero no con color.

Añadir la harina y el pimentón y sofrito durante 20 segundos para cocinar la harina.

Agregar el vino de Jerez, removiendo todo el tiempo y luego rápidamente flambear ajustando la luz a la sartén usando un encendedor o fósforos largos.

Si no se quiere flambear el vino de Jerez, no se preocupe, simplemente hay que dejar cocinar por 1 minuto para que el alcohol se evapore.

Añadir las almejas limpias a la sartén, subir la temperatura y agitar la sartén con fuerza, lanzando las almejas un par de veces .

Sazonar al gusto y remover el perejil , cubrir con una tapa y cocine durante 2-3 minutos, hasta que las almejas estén completamente abiertas (tirar cualquiera que permanezca cerrada) .

Remover una vez más antes de servir con un montón de pan fresco para disfrutar de la salsa.